ยอดตกไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: 5 สิ่งที่เจ้าของคาเฟ่ที่อยู่รอดรู้ดี

ช่วงนี้หลายร้านคาเฟ่ประสบปัญหา ยอดขายตก หรือ ทราฟฟิกลด ซึ่งเป็นผลจากหลายปัจจัยทั้งเศรษฐกิจ พฤติกรรมผู้บริโภค และการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้น เจ้าของร้านจึงจำเป็นต้องมองให้ลึกกว่าแค่ “ของเราอร่อย” หรือ “คนไม่มีเงิน” เพราะความจริงคือ ยังมีร้านที่ขายดีอยู่ — เพราะเขารู้สิ่งเหล่านี้:

1. ลูกค้าคุณคือใคร (จริงๆ)?

• รู้หรือยังว่าใครคือ “ลูกค้าประจำ” ของร้านคุณ?
• เขามากับใคร? มาเวลาไหน? สั่งเมนูอะไรซ้ำ?
• ทำไมเขาถึงเลือกคุณ แทนที่จะไป Starbucks หรือร้านข้างๆ?

Insight: ร้านคาเฟ่ที่อยู่รอดได้ คือร้านที่ “จับกลุ่มเฉพาะ” ได้ เช่น:

• วัยทำงานสายครีเอทีฟ = เมนูใหม่ทุกเดือน+มุมทำงาน
• แม่บ้าน+ลูกเล็ก = เมนูสุขภาพ+ของเล่นเด็ก
• คนออกกำลังกาย = โปรตีน+น้ำตาลต่ำ+ถ่ายรูปได้
• วัยรุ่นสายโซเชียล = ร้านสวย+มุมถ่ายรูปเก๋ๆ+เมนูตามกระแสหรือเมนูแหวกและแปลก

2. สินค้าขายดีจริง ไม่ใช่แค่ “ของโปรดเรา”

• เมนูที่คุณชอบ ≠ เมนูที่ลูกค้าชอบ
• เคยวิเคราะห์ไหมว่า:
  • เมนูไหนกำไรสูงสุด?
  • เมนูไหนที่มีลูกค้ากลับมาสั่งซ้ำบ่อย?
  • เมนูไหน “แค่มีไว้” แต่ไม่เคยขาย?

Action: ตัดเมนูที่ไม่เคลื่อนไหว ลองใช้ระบบจัดอันดับ Top 5 เมนูทุกสัปดาห์ แล้ว โปรโมทเฉพาะเมนูที่กำลังมาแรง แทนการโพสต์แบบหว่านๆ

3. คอนเทนต์โซเชียลไม่ควรแค่สวย แต่ต้อง “สื่อให้ถึงใจ”

• ลูกค้าไม่ได้หยุดแค่เพราะแก้วสวย (ภาพสวย) แต่เขาอยากรู้ด้วยว่า:
  • เมนูนี้รสชาติยังไง? เหมาะกับกินตอนไหน?
  • มีอะไรพิเศษกว่าร้านอื่น?
  • ทำไมต้อง “รีบมาวันนี้”?

Action: เปลี่ยนวิธีเขียนโพสต์จาก

“ขอเชิญเข้ามาลองเมนูใหม่ของเรา!”
เป็น
“อากาศร้อนแบบนี้ รับน้ำมะปี๊ดแท้จากเมืองจันท์สักแก้วมั้ยคะ”

4. ขายแค่กาแฟอาจไม่พอ ต้องขาย “ประสบการณ์หรือคำตอบของเขา”

• ลูกค้าร้านกาแฟไม่ได้แค่มาซื้อชากาแฟ แต่เขามาหา:
  • ที่นั่งสงบสำหรับทำงาน
  • สถานที่พบปะเพื่อน
  • พื้นที่สำหรับอยู่กับตัวเองสักพัก
  • รสชาติที่ช่วยปรับอารมณ์

Action: คุณทำให้สิ่งเหล่านี้ชัดได้แค่ไหน?
ลองตั้งคำถามกับตัวเองว่า:
“หลังออกจากร้านเรา ลูกค้าจะรู้สึกยังไง?”

5. มี “จุดขายพิเศษ” ที่หาไม่ได้จากร้านอื่นหรือยัง?

• ใช้ของไทยแท้ไหม?
• เมนูมีการจับคู่รสชาติไม่เหมือนใคร (flavor pairing)?
• มี seasonal menu ที่เปลี่ยนทุกเดือน?
• มี collaboration กับร้านเบเกอรี่หรือศิลปินท้องถิ่น?

Action: คนพร้อมจ่ายถ้ามีเรื่องเล่า (story)

“ชาอูหลงหิมะ ชงจากใบชาอูหลงที่ปลูกบนภูเขาสูงกว่าสองพันเมตรเหนือระดับน้ำทะเล และเก็บเกี่ยวเฉพาะในวันที่หิมะตกเท่านั้น” จะน่าสนใจกว่า “ชาอูหลงเกรดพิเศษ หอมอร่อยลงตัว”

สรุป: ถ้าคุณอยากให้ยอดขายกลับมาดี

ต้องเริ่มจากคำถามว่า “ตอนนี้ลูกค้าอยากได้อะไรจากเรา และเราจะส่งมอบมันให้ลูกค้าได้ยังไง?”

คลิกเลือกช่องทางการสั่งซื้อสินค้า​