ไขความลับกระแสชาผลไม้ ที่ร้านดังใช้เป็นตัวชูโรง

เจาะลึกเหตุผลที่ชาผลไม้กลายเป็นเมนูยอดนิยม พร้อมวิเคราะห์จุดขายที่ทำให้ขายดี และต่อยอดได้จริง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากสังเกตแบรนด์ร้านชาจากจีน รวมถึงแบรนด์เครื่องดื่มจากต่างประเทศที่เข้ามาเปิดในไทย
สิ่งหนึ่งที่เห็นชัดมาก คือการยก “เมนูชาใสและเครื่องดื่มชาที่ผสานผลไม้” ขึ้นมาเป็นภาพหลักของร้าน

แก้วเครื่องดื่มใส สีอ่อน เห็นชั้นของน้ำชาและเนื้อผลไม้ชัดเจน
กลายเป็นภาพจำของร้านชายุคใหม่

คำถามสำคัญคือ
อะไรคือเหตุผลที่เมนูในกลุ่มนี้สามารถเติบโตได้รวดเร็ว และถูกเลือกให้เป็นตัวแทนภาพลักษณ์ของแบรนด์

ภาพของเครื่องดื่มที่สื่อสารกับลูกค้าได้ทันที

เมนูชาใสและเครื่องดื่มแนวผลไม้มีจุดเด่นที่เห็นได้ตั้งแต่แรกมอง

• สีของเครื่องดื่มดูสะอาดและโปร่ง
• เห็นเนื้อผลไม้และชั้นของน้ำชาอย่างชัดเจน
• แทบไม่ต้องอธิบาย ลูกค้าก็เข้าใจลักษณะของรสชาติ

เมื่อภาพในแก้วสามารถสื่อสารได้ด้วยตัวเอง
เมนูจึงมีโอกาสถูกเลือกสั่งได้ง่ายกว่าหลายประเภท

แนวคิดจากร้านดังในจีนและต่างประเทศ

หากดูเมนูของร้านชาในจีนหรือแบรนด์ต่างประเทศรุ่นใหม่
จะพบว่าแบรนด์เหล่านี้มักลดความซับซ้อนของภาพเครื่องดื่มลง

แทนที่จะเน้นความหวานหรือท็อปปิ้งจำนวนมาก
พวกเขาเลือกสื่อสารความรู้สึก

• สด
• เบา
• สบาย
• และเข้ากับการดื่มในชีวิตประจำวัน

เครื่องดื่มชาที่ผสมผลไม้จึงถูกนำเสนอในฐานะ “ไลฟ์สไตล์ดริงก์” มากกว่าเมนูของหวาน

ทำไมเมนูประเภทนี้จึงเข้าถึงลูกค้าได้กว้าง

ลูกค้าจำนวนไม่น้อย เริ่มมองหาเครื่องดื่มที่

• ไม่หนักเกินไป
• ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น
• และไม่รู้สึกอิ่มเหมือนเมนูที่มีส่วนผสมของนม

เมนูชาใสและเครื่องดื่มชาที่มีรสชาติจากผลไม้
จึงตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น
ทั้งคนที่ดื่มชาเป็นประจำ และคนที่ไม่ค่อยดื่มชา

จุดแข็งที่ทำให้แบรนด์สามารถออกเมนูใหม่ได้ตลอด

อีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้ร้านจากต่างประเทศเลือกใช้เมนูในกลุ่มนี้เป็นหลัก
คือความยืดหยุ่นในการพัฒนาเมนู

เพียงเปลี่ยนชนิดของผลไม้
ปรับชนิดของชา
หรือเพิ่มรูปแบบการเสิร์ฟ

ร้านก็สามารถสร้างเมนูใหม่ได้ทันที
โดยไม่ต้องเปลี่ยนโครงสร้างการทำงานทั้งระบบ

มุมมองด้านระบบร้านที่หลายคนอาจมองไม่เห็น

เบื้องหลังความสวยงามของแก้วเครื่องดื่ม
คือการออกแบบระบบหลังบาร์

ร้านที่ขยายสาขาได้รวดเร็ว
มักเลือกเมนูที่

• ทำซ้ำได้ง่าย
• ฝึกพนักงานได้ไม่ยาก
• และควบคุมคุณภาพได้จากจุดเดียว

เครื่องดื่มชาแนวใสที่ผสมรสชาติจากผลไม้
จึงกลายเป็นเมนูที่เหมาะกับการขยายโมเดลธุรกิจในระยะยาว

แล้วร้าน Cafe ในไทยควรเริ่มต้นอย่างไร

สำหรับร้าน Cafe สาขาเดียว
การนำกระแสนี้มาใช้ ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากสูตรที่ซับซ้อน

สิ่งที่สำคัญกว่าคือ

• การเลือกรูปแบบเมนูที่เข้ากับระบบเดิม
• การออกแบบขั้นตอนให้ทีมทำงานได้ลื่น
• และการวางโครงสร้างต้นทุนให้ควบคุมได้

เพราะเมนูที่ขายดีจริง
ต้องไม่สร้างภาระใหม่ให้หน้าร้าน

มุมมองจาก Synova

Synova มองว่า ความสำเร็จของเครื่องดื่มชารูปแบบใหม่
ไม่ได้เกิดจากรสชาติหรือภาพลักษณ์เพียงอย่างเดียว

แต่เกิดจากการออกแบบวัตถุดิบและขั้นตอนการใช้งาน
ให้เหมาะกับการทำงานจริงของร้าน Cafe

ปัจจุบัน Synova มีผงชาพรีมิกซ์สำหรับเมนูแนวผลไม้
ให้เลือก 4 รสชาติ ได้แก่

• พีช
• สตรอวเบอร์รี่
• แอปเปิ้ล
• ลิ้นจี่

เพื่อช่วยให้ร้านสามารถพัฒนาเมนูในกลุ่มนี้ได้ง่าย
และรักษาคุณภาพของเครื่องดื่มให้สม่ำเสมอในทุกแก้ว

สรุป

กระแสเครื่องดื่มชาใสและเมนูชาแนวผลไม้
ไม่ใช่เพียงกระแสชั่วคราวจากต่างประเทศ

แต่เป็นผลลัพธ์ของการออกแบบเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งลูกค้า
และระบบการทำงานของร้านในระยะยาว